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吃过长菱角的食物吗

发布时间:2020-02-15 07:49:22
入秋:吃过长菱角的食物吗?一看就是稀罕物,再不吃就下市啦

在江南,吃了菱角就像是承夏接秋的一种仪式感,也像是一种入秋的标志。

菱角是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”属于坚果类,营养特别丰富,外壳黑乎乎的,剥开之后肉是白色的。按菱角的角分,有无角菱。

两角菱。

三角菱。

四角菱等,常见的就是二角菱,长得像牛角那样。按颜色分,大致上有水红菱和青菱这两大类。

在古代,菱角还算是一种高大上的祭品呢,亦称为“芰”

对于江浙的朋友来说,菱角是个常见的食材,而对于北方的朋友来说,菱角也许是个陌生的食物。就像明朝江盈科所写的《绿萝山人集》中有提到:北人生而不识菱者,仕于南方,席上啖菱,并壳入口。或曰:“食菱须去壳。”其人自护所短,曰:“我非不知,并壳者,欲以去热也。”问者曰:“北土亦有此物否?”答曰:“前山后山,何地不有?”

调鼎集中有关于嫩菱的做法:菱池中自种者佳,现起现煮,菱魂犹在壳中也。有些没吃过的朋友会好奇,这菱魂到底是个什么味道。那么新鲜的菱角吃起来究竟如何?

清代的美食大咖—袁枚,就在《随园食单》中提到过:烂煮之,有松子仁香。也曾提过:厨人不肯煨烂,故金陵人有终身不知其味者。菱角吃起来,口感有点像栗子,粉粉的,但又因为水分比栗子足,所以吃起来不会像吃栗子那样被噎着了。

那么除了清水煮菱角外,还有些什么吃法呢。有些朋友会说生吃,生吃的菱角咬起来生脆生脆的,还自带一股清甜,吃起来别有一番风味。

不过,我一位学医的朋友见我生吃菱角就告诫我,说:“菱角虽然好吃,但是尽量不要生吃,也不要用牙齿啃皮。因为菱角是水生植物,所以新鲜菱角中含有各种细菌和寄生虫,尤其是姜片吸虫,寄生于小肠中,容易导致腹泻、腹痛、贫血,严重的话可能会引起肠梗阻等导致死亡。”

俗话说“菱角做菜,千金不换。”既然知道生吃菱角不太好,那就用菱角来做菜吧。身为肉食主义的我,下面来介绍一下菱角烧肉的做法。

有朋友可能会有担忧,认为菱角与肉一块烹制后,菱角会将肉油腻的汁水全吸收了,这样菱角吃起来就全是油。不用担心,菱角虽然经过长时间的烹饪,但菱角是种爽脆植物,并不吸油哦。

先买来菱角,一般烧肉的话,都会选择老菱。那如何区分嫩菱和老菱呢?很简单,就是准备一盆水,把菱角到在水中,浮在水面上的就是嫩的,相反沉在水下的就是老菱了。再买些五花肉,小葱和生姜。

将菱角剥开,有朋友可能会吐槽,认为菱角很难剥,还剥不出整颗,剥得手指甲也疼。

用这个方法将菱角剥好后,洗干净装盘备用。

锅中烧开水,倒入切块的五花肉,再放几片生姜,倒入些料酒,焯一下后捞出过凉水。

另起锅烧热,倒入油,放入葱姜爆炒,闻到香味后加入五花肉翻炒至微焦。

这样五花肉的油脂会慢慢析出,再倒入老抽、生抽、冰糖,翻炒均匀上色后。

倒入没过五花肉的开水,注意这里加的是开水,这样煮出来的肉皮才软糯。

转小火慢炖40分钟左右,加入菱角继续焖煮大约25分钟后,大火收汁。

锅盖掀起来的同时,一股味就扑鼻而来,迫不及待地盛出锅装盘,看着这表面金黄,像金元宝一样的菱角和红亮油润的五花肉装在一个盘中,卖相很是诱人。

立马夹起一块今天的主角—菱角送到嘴边咬一口,很是粉嫩,这菱角不仅吸足了味,还保持着清甜的“初衷”菱角的清甜混合着咸鲜的肉汁侵袭着整个口腔,不知不觉中已是好几块菱角下肚了。当然,今天的配角五花肉也毫不逊色,五花肉吸足了酱油的咸香和冰糖的清甜,炖的又软又糯又入味。

怎么样,要尝尝这长着犄角的食物—菱角吗?

本文相关词条概念解析:

菱角

菱,拉丁文名:TrapabispinosaRoxb.菱科、菱属一年生浮水水生草本。根二型:着泥根细铁丝状,着生水底水中;同化根,羽状细裂,裂片丝状。茎柔弱分枝。叶二型:浮水叶互生,聚生于主茎或分枝茎的顶端,呈旋叠状镶嵌排列在水面成莲座状的菱盘,叶片菱圆形或三角状菱圆形,表面深亮绿色,无毛,背面灰褐色或绿色,主侧脉在背面稍突起,密被淡灰色或棕褐色短毛,脉间有棕色斑块,叶边缘中上部具不整齐的圆凹齿或锯齿,边缘中下部全缘,基部楔形或近圆形;果颈高1毫米,径4-5毫米,内具1白种子。花期5-10月,果期7-11月。

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